主辦單位：苗栗產業創新推動中心
輔導單位：財團法人工業技術研究院
受輔導廠商：大湖雲莊企業有限公司
計畫主持人：王嗣愷
緣起
-巧克力生產主要程序包含烘培、打碎去皮、粗磨、鋼珠細磨、震動過濾及精煉等幾個製程，可依需求製造客製化之巧克力原料與巧克力成品製造工廠，其中鋼珠細磨是最主要的關鍵製程，必須掌控溫度以得到最佳之巧克力原料量及可可脂含量
-國內並沒有建置可將乾燥可可豆加工製成巧克力原料之巧克力原料製造技術，僅能委託厄瓜多當地之巧克力原料製造商代工製作巧立粉後再進口製造巧克力產品，其製作成本高，品質不穩定且無法依需求客製化巧克力原料
成果
(1)可調溫研磨機改良設計開發:搭配熱風機及溫度感測模組改良市售研磨機以提供巧可力研磨之定溫作業環境，以測試可可豆在不同作業溫度下，其巧可力原料生產量以掌控可可豆之可可豆最佳生產模式。
(2)巧克力研磨實測:可可豆研磨溫度為50°C時，其巧克力產量最高，可達60%(90公克/150克)
效益
-測試可可豆在不同作業溫度下，其巧可力原料生產量以掌控可可豆之可可豆最佳生產模式
-降低原料成本40%，每年營收增加15%