廠商：台灣鄉村酒業有限公司
單位：財團法人工業技術研究院
業師：邱淑嬌
緣起
台灣鄉村酒業有限公司雖已經建置小型手工醱酵製造純純米酒與純黑麥啤酒，原物料與產品品質管控與分析稍嫌薄弱，加上產品受限在米酒與黑麥啤酒行銷，必需持續開發相關系列產品增加營收與知名度，尤其廢棄醱酵副產物可開發成酵母粉或烘焙等高值產品行銷，並體現綠色環保!
成果
選用在地生產之地瓜及米作為原料都符合相關食品規範，其釀造販售之米酒甲醇與鉛也符合甲醇檢驗<0.01 %偵測極限值，所以可以在製程改善中去除甲醇，鉛<0.02ppm偵測極限值，本輔導計畫純釀鹼性酒品製以地瓜釀造酒品，目前所醱酵出的成品酒pH值都偏酸性及乙醇含量低，要再醱酵後還需要調味改善。
效益
(1)嚴格品管確保食品安全，提升產品形象與行銷。
(2)酒粕研製美粧用品或烘焙新品行銷。
(3)產品與副產品全面利用開發並試製新產品。
發展
(1)開發企業社團文創主商品或衍生商品。
(2)開發自有釀酒菌種。
(3)利用釀酒廢棄物開發新產品。
(4)未來朝向特色觀光親子旅遊酒莊發展。
