苗栗健康客家酸菜梯度鹽漬模式開發

廠商：張記食品行
單位：農業科技研究院
業師：邱耀中

緣起
苗栗客家酸菜飲食中以風味稱著，但高鹽形象使產品行銷受阻礙，包裝及文化訴求可吸引消者進行採購，但健康養生而言，則是背道而馳。故需改進鹽漬製程，尋求少鹽，健康且風味不減客家酸菜。

成果
傳統客家酸菜為了有防腐的效果鹽度都在15%以上。利用梯度減鹽醃漬法，將客家酸菜醃漬的鹽度由15%降至10%以下，且不減其風味，還維持其不用添加防腐劑的特性。

效益

項次	績效指標		輔導效益(元)
1	增加產值	健康訴求，可調高售價2倍以上	每公頃產值增加200萬元以上
2	降低成本	鹽使用量	15%降至10%

發展
設立ISO食品加工廠，避免地方小農因資金和貨源不穩定無法生產問題。並與苗栗青農團體訂定合約契作，保障青農收益增加青年返鄉穩定度與意願。
增加產能至少到20公頃100萬斤產能以上。以苗栗如此品質優良的地方特產，在市占率及生產苗栗健康客家酸菜上有很大的進步空間。